400 g di rigatoni, 200 g di salsiccia di maiale fresca, 50 g di burro, 20 g di margarina, 2 cucchiai di farina, 500 ml di latte, 150 g di formaggio grana grattugiato, sale, pepe.
Spellate la salsiccia, tritatela e fatela rosolare in un tegame con la margarina. Fate dorare nel burro la farina, rimescolate per stemperare i grumi e incorporate la salsiccia e il latte precedentemente bollito, unendolo poco alla volta.
Fate cuocere la salsa, a fuoco lentissimo, per una decina di minuti senza smettere di mescolare. Lessate i rigatoni in acqua bollente salata, sgocciolateli e conditeli con la salsa molto calda. Servite con il formaggio grana grattugiato.
