380 g di spaghetti o altra pasta lunga, 180 g di guanciale di maiale tagliato a cubetti, 1 piccola cipolla tritata, 400 ml di passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe, 100 g di formaggio pecorino grattugiato.
In una capiente padella fate imbiondire la cipolla in qualche cucchiaio di olio; quindi, aggiungete il guanciale e fatelo rosolare per qualche minuto prima di bagnare con il vino e quando è evaporato aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, fatela saltare a fuoco basso nella padella con il sugo preparato, mantecateli con il formaggio pecorino grattugiato, versatela nel piatto di portata e servite in tavola.
