360 g di fettuccine all’uovo, 2 zucchine, 2 melanzane, 25 g di burro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 50 g di pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate le verdure, tagliatele a dadini e fatele rosolare con qualche cucchiaio di olio in una capiente padella; quindi, sfumatele con il vino bianco e lasciate cuocere per altri 5 minuti; poi, a fuoco spento, aggiungete il formaggio.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, versatela nella padella con il condimento preparato, mantecatela con il burro e servitela in tavola.
