350 g di spaghetti, 100 g di guanciale a cubetti, 12 fiori di zucca, 1 spicchio di aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, 100 g di formaggio grana grattugiato, sale, pepe.
Nettate i fiori di zucca, lavateli in poca acqua e metteteli da parte. In una padella capiente, fate rosolare lo spicchio di aglio schiacciato intero con un filo di olio extravergine di oliva; quindi, aggiungete il guanciale e fatelo rosolare leggermente.
A questo punto, eliminate l’aglio, sfumate con il vino bianco, aggiungete i fiori di zucca e lasciateli appena appassire.
Lessate la pasta abbondante acqua salata, scolatela al dente e mantecatela in padella aggiungendo una spolverata di formaggio grattugiato e se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e servite in tavola.
