400 g di fettuccine all'uovo, 1 spicchio di aglio, un ciuffo abbondante di basilico, 1 cucchiaio di pinoli, sale, pepe, 6 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato, 6 cucchiai di olio di oliva extravergine.
Mettete sul tagliere l'aglio e i pinoli e, con la mezzaluna, tritateli finemente. Aggiungete una discreta quantità di foglie di basilico e un poco di sale e continuate la tritatura. Mettete poi tutto nel mortaio; aggiungete mescolando il formaggio pecorino e un pizzico di pepe, e con il pestello maciullate il composto. Quando sarà ridotto in poltiglia diluitelo piano piano con l'olio, e al momento di condire la pasta allungatelo con un mestolino di acqua di cottura della pasta bollente. Lessate in acqua abbondante e salate delle fettuccine all'uovo e dopo averle scolate al dente conditele nella terrina con il pesto e portatele caldissime in tavola.
