400 g di pasta lunga o corta a piacere, 1 confezione di bottarga di tonno di circa 150 g. 1 ciuffo di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tagliate la bottarga a listarelle piuttosto sottili e fatela marinare, in una terrina, per qualche ora coperta di olio e un pizzico di pepe. Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo. Lessate le fettuccine in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con la bottarga e l’olio della marinatura, quindi fate saltare brevemente il tutto in una padella, profumate con il prezzemolo tritato, salate e pepate, mescolate e servite subito, ben caldo.
