400 g di tagliolini all’uovo, 200 g di calamari, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, 2 bicchieri di vino bianco secco, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.
Pulite i calamari, togliendo la sacchetta del nero, gli occhi, il becco e la pinna; quindi, lavateli sotto acqua corrente, staccate le teste, tagliatele a listarelle e fatele rosolare, in una casseruola, con l’olio, l'aglio, sale e pepe. Tagliate finemente anche i sacchetti dei calamari, aggiungeteli alle teste, bagnateli con il vino bianco e proseguite la cottura, per circa 20 minuti. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e lessatevi i tagliolini. Scolateli al dente, conditeli con il sughetto di calamari e abbondante pepe nero macinato al momento. Cospargete con abbondante prezzemolo tritato e servite.
