400 g di pasta tipo rigatoni,50 g di pecorino grattugiato, 350 g di salsiccia di maiale, 1 cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 foglia di alloro, 5 dl di salsa di pomodoro, olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di basilico, sale, pepe.

Spellate la salsiccia; sbriciolatela e rosolatela in un tegame con 4 cucchiai di olio, la cipolla tritata e l’alloro; quindi, bagnate con il vino e lasciate evaporare; poi, aggiungete la salsa e il basilico spezzettato; regolate di sale e pepe e cuocete, su fiamma moderata, per circa 1 ora. Se durante la cottura il sugo dovesse asciugarsi troppo, incorporate qualche cucchiaio d’acqua calda. Lessate la pasta in abbondante acqua salata; scolatela al dente e conditela con il ragù. Cospargete con il pecorino e servite.