320 g di penne rigate, 400 g di spinaci, 300 g di ricotta vaccina, 100 g formaggio grana grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, 20 g di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, lavate e pulite gli spinaci, poi lessateli in poca acqua salata per alcuni minuti finché saranno teneri; quindi, scolateli e strizzateli bene per eliminare l'eccesso di acqua e poi tritateli finemente. In una padella capiente, fate rosolare l'aglio con l'olio extravergine d'oliva finché sarà dorato, quindi rimuovetelo, aggiungete gli spinaci tritati e fateli insaporire per qualche minuto, poi aggiungete la ricotta vaccina, mescolate bene e unite il formaggio grana grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Scolate la pasta e unitela al condimento di spinaci e ricotta, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Servite subito la pasta calda, spolverizzando con un altro grana grattugiato a piacere.
