400 g di orecchiette, 1 cavolfiore piccolo, 150 g di pancetta, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, 60 g pecorino grattugiato, sale, pepe.

Nettate il cavolfiore, lavatelo, dividetelo in cimette e lessatelo in una pentola con abbondante acqua; a tre quarti della cottura unitevi le orecchiette e cuocetele al dente. Nel frattempo, tagliate a pezzetti la pancetta e soffriggetela in abbondante olio con lo spicchio d’aglio. Scolate la pasta con i broccoletti, tenendo da parte un poco di acqua di cottura, spadellateli nel soffritto di pancetta per far amalgamare il tutto e servite con il pecorino a parte.