400 gr di pasta a scelta, 2 zucchine, 1 spicchio di aglio, 250 gr di ricotta salata, qualche foglia di basilico, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Lavate le zucchine, affettatele a rondelle sottili, mettetele in un colapasta e spargetevi sopra un cucchiaio di sale, distribuitelo uniformemente sulle zucchine e fatele riposare per circa un'ora; quindi, friggetele in abbondante olio d'oliva, avendo cura di conservare l'olio di frittura rimasto per condire la pasta. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella di frittura dove avrete fatto imbiondire l'aglio, eliminatelo e mescolate. Servite la pasta con sopra abbondanti fette di zucchina, qualche foglia di basilico e una grattugiata di ricotta salata.
