400 g penne rigate o altra pasta corta, 500 g di scampi, 2 piccole zucchine, 1 scalogno, 1 bicchiere di brodo di pesce, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Rosolate in una padella con 4 cucchiai di olio lo scalogno tritato e, non appena sarà diventato trasparente, unite le zucchine tagliate a julienne, salate, pepate e portate a cottura su fiamma dolce, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo di pesce. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, e spadellatela nel sugo di scampi e zucchine condendo con un giro di olio crudo e 1 manciata di prezzemolo finemente tritato.
