400 g di rigatoni, 50 g di concentrato di pomodoro, 250 g di polpa di manzo tritata, 200 g di ricotta di pecora, 200 g di salsiccia di maiale spellata e sbriciolata, 50 ml dl di salsa di pomodoro, 1 cipolla, formaggio pecorino grattugiato, mezzo bicchiere di vino rosso, olio extravergine d’oliva, 30 g di burro, sale, pepe.
Fate appassire la cipolla tritata, in un tegame, con il burro e 4 cucchiai di olio e rosolate il tritato e la salsiccia; poi, sfumate con il vino e, quando il fondo di cottura si sarà ristretto, aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in mezza tazza di acqua calda e la salsa di pomodoro; salate, pepate e cuocete dolcemente per 1 ora. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il ragù. Trasferitela, quindi, su un piatto da portata e spargetevi sopra una manciata di pecorino; mescolate con cura e cospargete anche di ricotta setacciata, insaporita con abbondante pepe nero. Mescolate e servite.
