350 g di tagliolini freschi, 100 g di barba di frate (agretti) pulita,400 g di pomodori pelati, 40 g di olio extravergine di oliva, 20 g di burro, 1 cipolla, 1 cucchiaino di zucchero, una foglia d'alloro, sale, pepe.
Scaldate l'olio in una casseruola, aggiungete la cipolla tritata finissima e l'alloro e cuocete per due minuti a fuoco basso; quindi, unite i pomodori, salate, pepate, zuccherate e proseguite la cottura per 40 minuti mescolando di tanto in tanto. Portate all'ebollizione una pentola di acqua, salate, e portate a cottura insieme i tagliolini e la barba di frate. Scolate il tutto al dente e condite subito con la salsa di pomodoro, mantecando con il burro. Servite in tavola.
