Un piccolo cavolfiore, 400 g di pasta corta, 120 g di pancetta in unico pezzo, uno spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe, pecorino grattugiato facoltativo
Pulite il cavolfiore, riducetelo in cimette e lessatelo in una pentola con abbondante acqua; a tre quarti della cottura unitevi la pasta e cuocetela al dente. Tagliate a cubetti la pancetta e soffriggetela in abbondante olio con lo spicchio d’aglio; scolate pasta e cavolfiore, tenendo da parte un poco di acqua di cottura, e spadellatela nel soffritto per far amalgamare il tutto. Servite subito in tavola con il pecorino a parte.
