400 g di penne rigate o altra pasta corta, 2 zucchine, 200 g di speck, 1 cipolla bianca, 100 g di pecorino romano grattugiato, olio extravergine di oliva, qualche cucchiaio di vino bianco secco, sale, pepe.
Fate appassire in una padella con 3 cucchiai di olio la cipolla affettata finemente e non appena sarà ben appassita, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle fini, qualche cucchiaio di vino bianco e mezzo bicchiere di acqua calda, regolate di sale e pepe e portate a cottura a fuoco basso. Quando le verdure risulteranno ben cotte, aggiungete lo speck e lasciate insaporire il tutto per circa 10 minuti sempre a fuoco basso; quindi togliete la padella dal fuoco. Fate lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e fatela saltare in padella insieme al sugo precedentemente preparato. Spolverate con abbondante pecorino romano e servite in tavola.
