400 g di penne rigate o altro tipo di pasta corta, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato, 250 g di mandorle pelate, 1 mazzetto di basilico, 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, sale. pepe.
Tritate grossolanamente le mandorle nel mixer con una presa di sale. Lavate e asciugate il basilico; quindi, pestatelo nel mortaio con lo spicchio d’aglio e una presa di sale. Aggiungete il formaggio grattugiato e continuate a pestare fino ad ottenere una poltiglia omogenea. A questo punto, riunite gli ingredienti preparati in una ciotola e incorporate lentamente l’olio. Ammorbiditelo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e condite la pasta cotta al dente.
