350 g di tagliatelle all'uovo, 2 acciughe salate, 3 pomodori maturi, 500 g di piccole seppie, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 cucchiai d’olio d’oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, sale, pepe.
Mondate l’aglio e rosolatelo in una padella nell’olio caldo. Lasciate che inizino a prendere colore; quindi eliminateli e mettete nell’olio le acciughe pulite, diliscate e spezzettate. Rosolatele nell’olio, pestandole fino a ridurle in crema. A questo punto, unite al battuto le seppioline, pulite e private del sacchetto del nero. Rimestatele e bagnatele col vino. Alzate la fiamma per qualche istante; quindi tornate ad abbassarla e mettete nel recipiente anche la polpa spezzettata dei pomodori. Salate e cospargete di pepe. Coprite e fate cuocere molto dolcemente per 45 minuti. Lessate gli spaghetti in acqua salata in ebollizione. Quando saranno cotti, scolateli e distribuiteli nelle scodelle individuali. Coprite alla svelta ciascuna porzione con una mestolata dell’intingolo di pesce bollente. Spargetevi sopra del prezzemolo tritato e un velo di pepe macinato al momento. Servite immediatamente.
