350 g di spaghettini, 3 uova, 150 g di piselli lessati, 120 g di pancetta affumicata, 2 cucchiai di grana grattugiato, 40 g di burro, sale, pepe.
Lessate gli spaghettini in acqua bollente salata e scolateli al dente. Scaldate 1 cucchiaio di burro in una padella e fatevi insaporire la pancetta a cubetti e i piselli per un paio di minuti, mescolando; quindi, spegnete la fiamma e trasferite tutto in una terrina. Aggiungete la pasta, il grana, le uova sbattute, una presa di sale e un pizzico di pepe e amalgamate bene. Lasciate fondere metà burro nella padella usata in precedenza e versatevi il composto preparato; livellate la superficie e cuocete per una decina di minuti. Rivoltate, poi, la frittata e fatela dorare anche dall’altra parte, con il burro rimasto. A cottura ultimata servitela in tavola ben calda.
