400 g di vermicelli, 800 gr di scorfano, un mazzetto di prezzemolo, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 500 g di pomodori maturi, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Pulite il pesce, lavatelo e cospargetelo con poco sale. Pelate il pomodoro, privatelo dei semi e sminuzzatelo; poi, fatelo insaporire in un tegame con la cipolla tritata e 4 cucchiai di olio. Aggiungete un trito di aglio e prezzemolo, una presa di sale e un’abbondante spolverata di pepe e coprite con 3 dl d’acqua calda. Unite il pesce e cuocete, su fiamma moderata, per un quarto d’ora. A questo punto, estraete lo scorfano e proseguite la cottura dell’intingolo per altri 10 minuti. Passate, quindi, il brodo al passaverdura; versatelo in una casseruola e mescolatevi la polpa di pesce. Fate addensare il sugo su fuoco basso; infine, condite gli spaghetti cotti al dente in abbondante acqua salata.
