400 g di spaghetti, 250 g di tonno fresco a fette, 500 g di pomodori pelati, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 1 cipolla, 50 g di pinoli, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di capperi dissalati, sale, peperoncino.
Mondate e lavate il finocchietto; quindi, lessatelo in abbondante acqua salata, scolatelo (conservando il liquido di cottura) e tritatelo finemente.
Lasciate il tonno a bagno in acqua fredda e sale, per una ventina di minuti; poi, asciugatelo e tagliatelo a dadini. Soffriggete l’aglio schiacciato in un tegame con 5 cucchiai di olio e la cipolla tritata; eliminatelo e unite il finocchietto, i capperi e i pinoli.
Fate insaporire tutto per qualche minuto; quindi, aggiungete il tonno e rosolatelo; poi, spruzzate con poco vino e lasciate evaporare. A questo punto, versate nella casseruola i pomodori, privati dei semi e spezzettati; salate, insaporite con un pizzico di peperoncino in polvere e cuocete dolcemente per circa 30 minuti, incorporando se necessario qualche cucchiaio d’acqua calda.
Lessate gli spaghetti nell'acqua di di cottura dei finocchietti; scolateli al dente, conditeli con il sugo preparato e servite in tavola.
