350 g di spaghetti, 800 gr di pomodori, privati della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione, 60 g di burro, 60 g di prosciutto, 80 g di pecorino, brodo di manzo, aglio, basilico, una manciatina di prezzemolo, sale e pepe.
In un tegame scaldate il burro, unite un battuto di prosciutto, uno spicchio di aglio e qualche rametto di prezzemolo. Pelate i pomodori sbollentandoli qualche secondo, togliete i semi e tagliateli a filetti. Versateli nel tegame, regolate di sale e pepe, mescolate e unite il formaggio grattugiato. Allungate quindi il fondo con qualche cucchiaio di brodo di manzo e lasciate restringere. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato.
