450 g di pasta tipo rigatoni, 1 cavolfiore, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 bustina di zafferano, 3 acciughe, pangrattato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lessate il cavolfiore in acqua leggermente salata che conserverete per cuocere la pasta. Soffriggete nell’olio la cipolla finemente tritata con l’aglio e le acciughe dissalate e diliscate a pezzetti. Quando le acciughe sono sciolte mettete il cavolfiore spezzettato, unite lo zafferano sciolto in un poco d’acqua calda e cuocete il tutto a fuoco lento per circa 10 minuti. Rosolate il pangrattato con un filo d’olio. Cuocete la pasta nell’acqua dei cavolfiori a cui ne avrete aggiunta dell’altra normale. A cottura al dente scolate la pasta e disponetela in una pirofila, conditela con la salsa e cospargetela con il pangrattato rosolato. Infornate il tutto per alcuni minuti in forno caldo. Servite subito.
