300 g di pappardelle, 200 g di prosciutto crudo, 4 uova intere più un tuorlo, pecorino romano, 60 g di burro, mezza cipolla, sale, pepe.
Soffriggete la cipolla affettata a velo nel burro fino a farla appassire, poi unite il crudo tagliato a quadrucci e fate cuocere fino a farlo diventar traslucido, facendo attenzione a che non si secchi. Battete le uova e amalgamatevi il formaggio grattugiato. Scolate la pasta al dente, insaporitela nel condimento di burro e prosciutto, poi fuori dal fuoco, unite il composto di uovo e formaggio e amalgamate fino a ottenere una consistenza cremosa e senza grumi. A completare una grattugiata di pepe, e servite in tavola.
