2 acciughe sotto sale, 100 g di mandorle pelate, 80 g di mollica di pane raffermo tostata, 80 g di zucchero semolato, 2 cucchiai di cioccolato fondente, aceto.
Tritate finemente le mandorle e grattugiate la mollica di pane; poi, riunite gli ingredienti preparati in una ciotola. Aggiungete le acciughe dissalate, diliscate e pestate nel mortaio e lo zucchero e amalgamate con cura, incorporando l’aceto necessario per ottenere un composto semiliquido.
A questo punto, passate il preparato al setaccio e versatelo in un tegame; unite il cioccolato tagliuzzato e scaldate tutto a bagnomaria fino a quando la salsa sarà omogenea. Questo condimento è adatto per condire bolliti di carne, carciofi e patate lesse.
