1 coratella di abbacchio (milza, polmone, fegato, cuore e rognone), 4 carciofi, 1 cipolla piccola, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio di aglio, 1 limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Nettate i carciofi, tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua acidulata con limone. Versate in una padella 4 cucchiai di olio, l’aglio ben schiacciato e la cipolla tagliata sottilissima e, non appena l’olio è ben caldo, aggiungete la coratella in precedenza lavata e tagliata a pezzi non troppo grossi.
Alzate la fiamma, e, mescolando spesso, fate rosolare la coratella; poi aggiungete i carciofi, il sale ed un poco di pepe e lasciate cuocere ancora qualche minuto prima di aggiungere il vino e lasciarlo evaporare.
A questo punto, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e mescolate ogni tanto fino a completa cottura facendo attenzione a non farla cuocere troppo altrimenti si indurisce. A cottura ultimata servite la coratella ben calda.
