1 coniglio pulito e tagliato a pezzetti, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di uvetta, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cipolla, origano, 1 costa di sedano, olio extravergine d’oliva, 1 limone, aceto, 500 g di pomodori maturi, zucchero, 100 g di olive verdi snocciolate, sale, pepe.

Lavate il coniglio in acqua e succo di limone; sgocciolatelo e asciugatelo con carta da cucina. Trasferitelo, quindi, in un tegame con mezzo bicchiere d’olio, l’alloro e un soffritto di cipolla e sedano. Lasciate rosolare dolcemente il coniglio, rigirandolo spesso con un cucchiaio di legno e bagnando di tanto in tanto con 1 cucchiaio d’acqua calda, per evitare che si attacchi al fondo della casseruola. Quando sarà dorato in modo uniforme, versate 1 dl d’aceto in cui avrete sciolto mezzo cucchiaio di zucchero e fate evaporare lentamente, a tegame coperto. Appena il fondo si sarà ristretto, unite i pomodori tritati, le olive a rondelle, i capperi dissalati, l’uvetta e i pinoli, una spolverata di pepe e un pizzico di origano e cuocete su fiamma moderata per circa mezz’ora.