Un pollo di 1 kg circa, un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio, il succo di un limone, olio di oliva, pepe, sale.

Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo, asciugatelo bene e apritelo sul dorso; appiattitelo con un batticarne e mettetelo a cuocere su una graticola o in una padella di ferro con il rametto di rosmarino e l'aglio, pennellandolo ogni tanto con un poco di olio; poi, salatelo, pepatelo abbondantemente e, quando si sarà ben colorito da ogni parte, rigiratelo. A cottura ultimata, disponetelo ben dorato su un piatto e spruzzatelo con abbondante succo di limone.