800 g di carne vitello a fette, 8 fette di prosciutto cotto tagliate spesse, 8 foglie di salvia, sale, pepe, 50 g di burro, 2 cucchiai di vino Marsala secco.
Tagliate la carne in 8 fette sottili più o meno uguali, eliminate nervi e pellicine e battetele con il batticarne. Su ogni fetta di carne stendetene una di prosciutto e una foglia di salvia. Arrotolate i saltimbocca e fermateli con stuzzicadenti. Grigliateli a calore elevato pochi minuti per parte, quindi insaporiteli di sale e di pepe. Nel frattempo, preparate la salsina facendo fondere il burro a calore bassissimo e quando comincia a dorare, unitevi il vino Marsala, amalgamate bene e irrorate con questa salsina i saltimbocca. A cottura ultimata, serviteli subito in tavola ben caldi.
