2,5 Kg di capretto, 150 g di sugna, 800 g di patate, 2 grosse cipolle, rosmarino in polvere, sale, pepe.
Dopo avere lavato e tagliato il capretto a pezzi non troppo piccoli, asciugatelo e disponetelo in una teglia con le patate pelate e tagliate a tocchetti, una abbondante spolverata di rosmarino e la cipolla tagliata a fette; quindi, spalmate il capretto con la sugna e mettete anche della sugna a tocchetti in tutta la teglia. A questo punto, mettete in forno per circa un’ora, avendo cura di rigirare i pezzi di capretto ogni 15 minuti circa in modo da cuocere uniformemente. A cottura ultimata servite il capretto caldo accompagnato dalle patate.
