1 pollo giovane di circa 1,300 kg, 1 bicchiere di vino bianco secco, 50 g di salame, 20 g di funghi secchi, 1 cipolla, 2 cucchiai di burro, sale e pepe.
Tagliate il pollo a pezzi, privandolo della testa e delle zampe e tenendo da parte le rigaglie. Tritate la cipolla e rosolatela nel burro; unitevi i pezzi di pollo e fateli rosolare piano, rigirandoli da tutti i lati. Prima che la cipolla prenda colore, unite al preparato il vino; copritelo e fatelo cuocere per 40 minuti.
Trascorsi i 40 minuti, incorporate al preparato le rigaglie, tritate finemente con il salame e i funghi secchi, in precedenza ammollati in acqua tiepida. Coprite e lasciate cuocere ancora per venti minuti. A cottura ultimata, servite il pollo caldo, con il suo sugo di cottura.
