8 fusi di pollo, 300 g di funghi champignon, 100 g di pancetta affumicata, 2 carote, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, 300 ml di passata di pomodoro, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, 20 olive taggiasche, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparate un trito grossolano con e la cipolla, il sedano e le carote, metteteli in una casseruola abbastanza capiente insieme con la pancetta affumicata tagliata a dadini e mettete a rosolare a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, pulite i fusi di pollo eliminando la pelle; quindi, lavateli sotto acqua corrente e asciugateli bene con carta da cucina. Mondate e lavate i funghi e tagliateli a pezzetti.
A questo punto, controllate quando grasso è rimasto nella casseruola e se la pancetta che avete usato è asciutta, aggiungete due cucchiai di olio. Versate ora nella casseruola i fusi di pollo e fateli rosolare girando spesso; poi, sfumate col vino rosso, aggiungete i funghi, le olive, la passata di pomodoro, gli odori, sale e pepe; fate riprendere il bollore e cuocete per circa 40 minuti a fiamma moderata.
A cottura ultimata, regolate di sale e pepe e servite in tavola.
