1 coniglio pulito e tagliato a pezzi, 1 bicchiere di vino bianco, 1 limone, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, 7 dl di passata di pomodoro, zucchero, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe, 1 spicchio d’aglio.
Lavate il coniglio in acqua e succo di limone; sgocciolatelo e asciugatelo bene. Fate appassire un trito di cipolla, aglio e rosmarino in un tegame con 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete il coniglio e rosolatelo dolcemente, rivoltandolo nel condimento. Bagnate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare; poi, versate la passata di pomodoro. Salate, cospargete con una spolverata di pepe e una presa di zucchero; mescolate e cuocete, su fiamma moderata, per 1 ora e mezza.
