2 rognoni di vitello, 1 limone, 1 bicchiere di vino marsala, farina, 60 g di burro, 1 cipollina, sale, pepe.
Spellate i rognoni, privateli di ogni residuo di grasso e affettateli finemente; poi, lasciateli a bagno, per una decina di minuti, in acqua fredda con il succo di mezzo limone; trascorso questo tempo, sgocciolateli e ripetete l’operazione; quindi, scolateli e risciacquateli sotto l’acqua corrente. Infine, ponete le fettine a sgocciolare in un colapasta; asciugatele e infarinatele leggermente. Fate appassire la cipolla tritata in padella con il burro; aggiungete il rognone e rosolatelo brevemente rigirandolo. A questo punto, salate, pepate, bagnate con il vino marsala e lasciate restringere il fondo di cottura a fuoco medio. A cottura ultimata, servite in tavola ben caldo.
