2 testine di capretto già pulite e divise a metà, 1 spicchio d’aglio, pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di pecorino, sale, pepe.
Lavate con cura le testine; poi, legate ciascuna metà con spago da cucina e lessatele in un tegame con abbondante acqua salata.
A fine cottura, sgocciolatele perfettamente e lasciatele intiepidire. Eliminate lo spago e ungetele con l’olio; poi, passatele nel pangrattato insaporito con il pecorino, un trito d’aglio e prezzemolo, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Adagiatele in una teglia oleata e infornate a 180° per 20-25 minuti.
