600 g di polpa di vitello tagliata a cubetti, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 400 g di patate, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di farina, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere di brodo di carne caldo, 2 rametti di rosmarino, 1 noce di burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparate un trito con il sedano, la carota e la cipolla e fatelo appassire in una padella insieme a qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Nel mentre in una casseruola con un cucchiaio di olio e la noce di burro fate rosolare la carne a fiamma vivace mescolando spesso e quando la carne sarà uniformemente rosolata unite il soffritto di verdure e fate insaporire per qualche minuto; poi, salate, pepate e aggiungete a pioggia la farina e mescolate per evitare la formazione di grumi.
Quando la farina sarà stata assorbita sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare a fiamma alta; quindi, coprite a filo con il brodo di carne caldo e unite i due rametti di rosmarino; stemperate con due cucchiai di concentrato di pomodoro nel fondo di cottura, mescolate, coprite e cuocete lentamente per 1 ora circa, girando di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo unite le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 30 minuti circa o fino a quando le patate saranno morbide senza risultare troppo tenere. A cottura ultimata servitelo subito ben caldo.
