1 kg di agnello tagliato a pezzi e pronto per la cottura, 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi di aglio, 2 acciughe sott’olio, il succo di 1 limone, 3 cucchiai di aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
In un capiente tegame scaldate 3 cucchiai di olio e fate rosolare l’abbacchio per un paio di minuti; quindi, sgocciolatelo e tenetelo da parte. Versate nel tegame uno spicchio di aglio sbucciato e il rosmarino, lasciate soffriggere per un paio di minuti a fuoco basso; poi, alzate la fiamma, rimettete i pezzi di abbacchio, salate, pepate, bagnate con l’aceto e fatelo evaporare; poi, mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti, fino a quando la carne sarà tenera, bagnando, durante la cottura, con poca acqua calda. Nel frattempo, sgocciolate le acciughe dall’olio di conservazione, tritatele con lo spicchio di aglio rimasto, mescolate il trito con il succo di limone e versatelo sull’abbacchio 5 minuti prima di togliere dal fuoco e servitelo in tavola ben caldo.
