800 g di fettine lonza di maiale, 200 g funghi champignon, 1 cipolla media, mezzo bicchiere di vino marsala, 200 ml brodo di dado di carne, 40 g burro, olio di oliva extravergine, farina, sale, pepe, 1 ciuffo di prezzemolo tritato.
Pelate la cipolla e affettatela sottilmente. Pulite i funghi e tagliateli a fettine e poi, metteteli da parte in due ciotole separate. Infarinate le fettine di lonza su entrambi i lati e eliminate l'eccesso di farina. In una padella capiente, fate sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungete la carne; rosolatela per un paio di minuti per lato, fino a quando sarà dorata; quindi, rimuovetela dalla padella e tenetela da parte. Nella stessa padella, aggiungete due giri di olio extravergine di oliva e la cipolla, fatela appassire per qualche minuto e aggiungete quindi i funghi e cuocete per circa 5 minuti fino a quando si saranno ammorbiditi e la cipolla dorata. A questo punto, rimettete le scaloppine in padella con cipolla e funghi, sfumate con il marsala e lasciate evaporare la parte alcolica. Cuocete per altri 3 minuti circa, girando le scaloppine per farle insaporire bene. Aggiungete quindi il brodo caldo e lasciate cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 10 minuti, fino a quando la salsa si sarà addensata; poi, unite una presa di sale e una spolverata di pepe nero a piacere; spegnete il fuoco e servite le scaloppine con i funghi al marsala cospargendo su ogni piatto del prezzemolo tritato.
