1,5 kg di capretto a pezzi, 2 cipolle, 2 carote, 2 coste di sedano, 4 patate, 3 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere di brodo di carne, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Nettate e lavate le cipolle, le carote e il sedano e tagliateli finemente. Pelate pure le patate e tagliatele a pezzi. In una casseruola ampia, scaldate l'olio e rosolate i pezzi di capretto su tutti i lati fino a doratura e poi, rimuovete il capretto dalla casseruola e mettetelo da parte. Nella stessa casseruola, aggiungete cipolle, carote e sedano tritati, e fate soffriggere fino a quando le verdure sono morbide; poi, aggiungete l'aglio schiacciato e il rosmarino, rimettete il capretto nella casseruola, mescolate bene, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcool. A questo punto, versate il brodo di carne, aggiungete le patate a pezzi, regolate di sale e pepe, coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Quando il capretto sarà tenero e le patate cotte, togliete il coperchio e lasciate restringere il sugo a fuoco vivace per qualche minuto. A cottura ultimata, servite il capretto ben caldo, accompagnato dal sugo di cottura e dalle patate.
