800 g di spezzatino di agnello, 150 g di piselli sgranati, 80 g di pancetta, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, brodo, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Tritate la pancetta e ponetela a rosolare in un capace tegame con un filo di olio e quando sarà trasparente, unite l'agnello e lasciatelo insaporire per 10 minuti; poi, aggiungete il concentrato di pomodoro stemperato in un mestolo di brodo, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora a tegame coperto. Trascorso questo tempo, unite i piselli e lasciate cuocere per altri 45 minuti, bagnando con poco brodo se necessario. A cottura ultimata, servite ben caldo.
