1 coniglio di circa kg 1,5, 2 bicchieri di brodo, 300 g di pomodori pelati, 1 bicchiere di vino bianco, 3 spicchi d’aglio, 1 tazzina d’olio d’oliva, 2 foglie d’alloro, 250 g di farina di mais, 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe.
Disossate il coniglio; tagliate la polpa a dadini e rosolatela in un tegame, nell’olio caldo, con l’aglio affettato. Prima che l’aglio prenda colore, bagnate il tutto col vino; unite l’alloro e il pomodoro a pezzetti. Salate; cospargete di pepe; coprite e fate cuocere piano, per un’ora, aggiungendo, di tanto in tanto, qualche mestolata di brodo. Mentre il coniglio è in cottura, a parte, portate a ebollizione 3/4 di litro di acqua moderatamente salata in una casseruola. Attendete che il liquido raggiunga l’ebollizione; quindi calatevi la farina di mais e rimestate; abbassate la fiamma e fate cuocere dolcemente, per circa 40 minuti. Quando la polenta sarà cotta, amalgamatevi un cucchiaio di burro; versatela sul fondo di un piatto da portata e tenetela in caldo. Ultimata la cottura della carne, versatela bollente sullo strato di polenta. Cospargete la superficie del preparato con del prezzemolo tritato e servite.
