8 fette di cervella di vitello di 100 gr circa ciascuna, 1 rametto di rosmarino per ogni fetta, 1 pizzico di sale e pepe per ogni fetta.
Togliete alla cervella la membrana che la riveste, lavatela sotto acqua corrente fredda e asciugatela. Posate la cervella sul tagliere e, con un coltello affilato, tagliatela a fette spesse circa 2 centimetri. Prendete il piatto del forno, copritelo con un foglio di carta stagnola, stendete sulla carta di alluminio le fette di cervella, conditele con sale, pepe, rosmarino. Mettete nel forno già caldo a 250° e fate cuocere per 15 minuti. È pronta. La cervella è ricca di fosforo, nutriente, facile da digerire. Potete, a cottura ultimata, unire un poco di succo di limone.
