4 braciole di maiale 2 cucchiai di burro 2 cipolle bianche, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di vino bianco secco, mezzo bicchiere di aceto bianco, 1 cucchiaio di senape, sale e pepe.
Battete leggermente le braciole; poi doratele in padella, con un cucchiaio di burro. Fatele cuocere per bene alla base; poi rivoltatele, salatele e cospargetele di pepe. Appena cotte, toglietele dal recipiente di cottura e disponetele nel piatto da portata preriscaldato, che continuerete a tenere in caldo. Aggiungete il resto del burro nella padella. Mondate le cipolle, affettatele molto sottilmente e rosolatele nel burro caldo, finché non saranno appassite per bene. A questo punto, allontanate la padella dal fuoco e gettatevi dentro la farina. Rimestate alla svelta; poi stemperate la pastella ottenuta con il vino: versatelo a filo e rimestate con cura, per evitare la formazione di grumi; quindi aggiungete anche l'aceto, diluito con altrettanta acqua, e la senape. Rimettete il recipiente sul fuoco e portate il liquido a ebollizione. Quando la salsa avrà raggiunto l'ebollizione, assumendo contemporaneamente la giusta consistenza, aggiustate il sale e versatela bollente sulla carne: versatela tutta o parte di essa, raccogliendo il resto in una salsiera con cui servirla in tavola, unitamente alla pietanza. Appena pronto, cospargete il tutto di pepe macinato al momento e servite subito.
