Trippa e fagioli

1 kg di trippa già lessata

300 g di fagioli borlotti secchi

5 dl di salsa di pomodoro

1 spicchio d’aglio

1 foglia di salvia

1 costa di sedano

1 ciuffo di basilico

1 carota

1 cipolla

50 g di pecorino  grattugiato

olio extravergine d’oliva

sale, pepe

Ammollate i fagioli la sera prima, in acqua fredda e il giorno dopo lessateli per 1 ora e mezza con l’aglio, mezza costa di sedano e la salvia.

Preparate un trito di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire a fuoco basso, in un tegame, con 4 cucchiai di olio; aggiungete, quindi, la trippa tagliata a listarelle e rosolate per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno; poi, unite la salsa di pomodoro, i fagioli con un paio di mestoli del loro brodo, una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocete, su fiamma moderata, per circa 1 ora.

A fine cottura, profumate la preparazione con foglie di basilico spezzettate e cospargete tutto con il formaggio grattugiato e un’abbondante spolverata di pepe.