1 kg di coratella di agnello (polmone, cuore, fegato)
700 g di patate
1 cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Lavate con acqua leggermente salata la coratella; quindi, asciugatela con carta da cucina e tagliate a pezzetti il polmone e il cuore e affettate il fegato.
Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella; unite le patate pelate e tagliate a dadi e rosolatele dolcemente; poi, salate, pepate, bagnate con qualche cucchiaio d’acqua e portate a cottura aggiungendo, poco per volta, altra acqua.
Quando saranno cotte, scolatele e tenetele in caldo. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in un’altra padella con 2 cucchiai di olio e appena sarà appassita, aggiungete il polmone e cuocetelo per qualche minuto; quindi bagnate con metà del vino; aspettate che il fondo si asciughi; poi, unite il cuore e rosolatelo per pochi minuti, rigirando con un cucchiaio di legno.
Infine, mettete in padella anche le fettine di fegato; insaporite con sale e pepe e, un minuto dopo, aggiungete le patate. Spruzzate tutto con il vino rimasto e portate a termine la cottura per 4 minuti circa, mescolando. A cottura ultimata, trasferite l’intingolo nel piatto da portata; cospargetelo di prezzemolo tritato e servite subito.
