800 g di cervello di vitello, olio extravergine d'oliva, 1 limone, 2 uova, farina, olio per friggere, sale, pepe.
Lavate il cervello e privatelo della pellicina, mettetelo a bagno in acqua fredda acidulata con succo di limone e fatelo sbianchire. Scolatelo e ponetelo sul fuoco con poca acqua fredda, dall'ebollizione calcolate due minuti di cottura, poi passatelo in acqua fredda sgocciolatelo e asciugatelo.
Quando si sarà raffreddato, tagliatelo a pezzi che immergerete nelle uova battute e insaporitelo con sale e pepe. Dopo circa mezz'ora, passate i pezzi nella farina e friggeteli in abbondante olio bollente.
Sgocciolateli, metteteli su carta assorbente e servite il cervello ancora caldo guarnito con spicchi di limone.
