Per 6 persone: 3 kg di capretto, 1 cipolla, 3 pomodori, 300 gr di mandorle, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Tagliate a pezzi il capretto, lavatelo e asciugatelo. Fatelo rosolare in un tegame con la cipolla tritata, i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, olio, sale e pepe.
Fate insaporire a fiamma bassa per circa 45 minuti, girando di tanto in tanto ed aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio d'acqua. Nel frattempo pestate in un mortaio le mandorle sgusciate e private della pelle, fino a ridurle in poltiglia.
Appena il capretto sarà cotto, versate nel tegame le mandorle tritate, fate sobbollire appena e togliete dal fuoco. Servite il capretto caldo accompagnato dal suo sughetto.
