1,2 kg di carne di castrato, 400 gr di pancetta, 2 cipolle, basilico, 6 patate, 4 acciughe, aglio, vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.-
Sbucciate le cipolle, tagliatele a rondelle e fatele soffriggere in un tegame con poco olio, aggiungete la pancetta tagliata a dadini, il castrato e fatelo insaporire; poi, salate, pepate, bagnate col vino e fate cuocere a fuoco moderato per circa mezz'ora, mescolando spesso.
A metà cottura unite le patate, sbucciate e tagliate a grossi pezzi, il basilico, l'aglio schiacciato e le acciughe tritate. Mescolate bene e fate cuocere per altri 30 minuti circa. Servite il castrato caldo.
