1 trancio di alalunga di circa 1 kg già pulito, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 ciuffo di menta, 7 dl di passata di pomodoro, 1 foglia di alloro, 1 cipolla, 3 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tritate la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con 4 cucchiai d’olio e 1 spicchio di aglio pelato; quindi, aggiungete la passata di pomodoro, una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocete, su fiamma moderata, per 15 minuti. Nel frattempo, lavate l’alalunga; asciugatela e steccatela con un trito di aglio e menta; poi, rosolatela in un tegame con dell’olio caldo; bagnate con il vino e lasciate evaporare; poi, immergete il pesce nella salsa e proseguite la cottura per circa mezz’ora. A cottura ultimata portate in tavola.
