1 scorfano di circa 1kg, 6 pomodori maturi 2 peperoni gialli, 1 peperoncino rosso, un mazzetto di prezzemolo, farina, olio extravergine di oliva, sale.
Tagliate il pesce a tranci, dopo averlo squamato e privato della testa e delle pinne. Infarinatelo e friggetelo nell'olio bollente. Passate sulla griglia i pomodori, e i peperoni; poi, spellate e private dei semi i pomodori e eliminate la pellicola e tagliate a striscioline i peperoni. Prendete un tegame capiente, ungetelo di olio e sistematevi uno strato di pomodoro, uno di peperoni e uno di pesce. Salate, spolverizzate con peperoncino rosso, prezzemolo tritato e per finire ancora un filo d'olio. Incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato 30 minuti circa. A cottura ultimata servite in tavola.
